- Redacción
El lado gourmet de Christian Dior: Las tres recetas favoritas del diseñador
Prepara un menú Diorísimo con estos tres platos. Son facilísimos.
Cuando Christian Dior llegaba a su château de la Provenza, La Colle Noire, lo primero que hacía era acercarse al huerto y tomarse una fresa. En temporada, claro está. Un gesto que delata que el inventor del New Look amaba la tierra y, además, era un gourmand. A su muerte sus amigos recopilaron y publicaron el libro de recetas La cuisine Cousu-Main en su honor, con ilustraciones de René Gruau. Hoy, el chef francés con tres estrellas Michelin, Michel Guérard. Cocina estas delicias y consigue tu menú especial, firmado por Dior.
En su cocina, literalmente, no faltaba de nada: ni para comer ni para servir. Tenedores para ostras, tarros de cristal para confituras, tazas y platillos de café adornados con flores de lis, cuencos de metal dorado para lavarse los dedos, porta menús plateados con su nombre, copas para coñac y vasos del siglo XVIII para el vino de Burdeos, convivían en su office con vajillas italianas para el comedor interior, y otra de porcelana para la terraza... La alta costura y la gastronomía se retroalimentaban.
Era fácil encontrárselo con sus amigos en el restaurante Le Boeuf Sur Le Toit en Paris, o en el Café Sénéquier de Saint-Tropez. Tan importante era para él la comida que llegó a afirmar: "Los ingredientes que usamos al cocinar son tan nobles como los materiales que usamos al coser. Lo que más me gusta de mi profesión es que me hace utilizar a la vez la cabeza y las manos.
Crema de pepino con isla flotante
Ingredientes para 4 personas:
· 4 pepinos, sin semillas y parcialmente
pelados
· 100 ml de crème fraîche espesa
· 1 cucharada de mostaza de Dijon
· Sal
· Pimienta
· Salsa Tabasco.
Isla Flotante:
· 200 ml de nata para montar
· 1 cebolla fresca pequeña, muy picada
· 1 manojo de cebollino
· Ralladura de 1 limón
· Sal
· pimienta.
Modo de hacerlo:
1. Pelar los pepinos retirando sólo la mitad de la piel. Trocearlos. Triturarlos en la batidora eléctrica con la crème fraîche y los demás ingredientes hasta que quede muy cremoso.
2. Isla Flotante: subir la nata hasta que adquiera una textura muy ligera. Mezclar el resto de ingredientes con movimientos envolventes para que no se baje, por este orden: cebolla picada, cebollino picado, una pizca de sal y pimienta, y la ralladura de limón. El resultado será ligero y a la vez refrescante.
3. Para servirlo: poner la crema en el fondo del plato, cubierto de una cucharada de isla flotante. Acompañarlo de pan tostado, untado con mantequilla y cubierto con huevas de salmón o trucha.
Lomos de Salmón con acedera
Ingredientes para 4 personas:
· 4 trozos de lomo de salmón de 250 g. aprox., cada uno
· 4 vasos de vino blanco
· 1 vaso (de agua) de fumet de pescado
· 400 g de acedera (si es complicado encontrarla, sustituir por espinacas)
· 5 cucharadas de salsa holandesa
· 60 g de mantequilla
· 150 g de masa de hojaldre
· Sal
· Pimienta
Modo de hacerlo:
1. Picar las acederas o las espinacas y rehogarlas en mantequilla.
2. Salpimentar el salmón y pocharlo 3 minutos en el vino blanco.
3. Para servir, colocar en el fondo del plato las acederas, cubrirlo con el salmón, añadir una
cucharada de salsa holandesa y rematar con otra cucharada del caldo de pescado bien reducido. Acompañarlo con mini croissants realizados con el hojaldre.
Truco: para hacer la salsa holandesa necesitas
· 3 yemas
· 2 cucharadas de jugo de limón
· Sal
· 120 g de mantequilla.
Para prepararla: Bate las 3 yemas con 2 cucharadas de jugo de limón y sal. Añade a fuego muy flojo la mantequilla derretida poco a poco, sin parar de revolver para que no se corte.
Compota de manzana caramelizada
Ingredientes para 6 personas:
· Puré de manzana:
· 3 manzanas dulces de buen tamaño
· Ralladura de 1 limón grande.
Para la manzana en dados:
· 1 manzana extra de buen tamaño
· 30 g de mantequilla
· 1 cucharada de azúcar extrafina.
Modo de hacerlo:
1. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en trozos. Colocar los trozos en una olla, añadir agua, tapar y esperar a
que se cuezan (20 minutos). Añadir una cucharada de azúcar si resultan demasiado
ácidas. Hacerlas puré.
2. Modo de hacer la manzana caramelizada: cortar la manzana extra en dados y caramelizarla
en una cazuela con el azúcar y la mantequilla. Rematar con la ralladura de limón y un
chorrito de su zumo.
3. Presentar todo junto con hojas de menta, ralladura de lima y alguna flor comestible,
si se tiene.
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