El lado gourmet de Christian Dior: Las tres recetas favoritas del diseñador

Prepara un menú Diorísimo con estos tres platos. Son facilísimos.

Cuando Christian Dior llegaba a su château de la Provenza, La Colle Noire, lo primero que hacía era acercarse al huerto y tomarse una fresa. En temporada, claro está. Un gesto que delata que el inventor del New Look amaba la tierra y, además, era un gourmand. A su muerte sus amigos recopilaron y publicaron el libro de recetas La cuisine Cousu-Main en su honor, con ilustraciones de René Gruau. Hoy, el chef francés con tres estrellas Michelin, Michel Guérard. Cocina estas delicias y consigue tu menú especial, firmado por Dior.

En su cocina, literalmente, no faltaba de nada: ni para comer ni para servir. Tenedores para ostras, tarros de cristal para confituras, tazas y platillos de café adornados con flores de lis, cuencos de metal dorado para lavarse los dedos, porta menús plateados con su nombre, copas para coñac y vasos del siglo XVIII para el vino de Burdeos, convivían en su office con vajillas italianas para el comedor interior, y otra de porcelana para la terraza... La alta costura y la gastronomía se retroalimentaban.

Era fácil encontrárselo con sus amigos en el restaurante Le Boeuf Sur Le Toit en Paris, o en el Café Sénéquier de Saint-Tropez. Tan importante era para él la comida que llegó a afirmar: "Los ingredientes que usamos al cocinar son tan nobles como los materiales que usamos al coser. Lo que más me gusta de mi profesión es que me hace utilizar a la vez la cabeza y las manos.

Crema de pepino con isla flotante

Ingredientes para 4 personas: 

· 4 pepinos, sin semillas y parcialmente

pelados

· 100 ml de crème fraîche espesa

· 1 cucharada de mostaza de Dijon

· Sal

· Pimienta

· Salsa Tabasco.

Isla Flotante:

· 200 ml de nata para montar

· 1 cebolla fresca pequeña, muy picada

· 1 manojo de cebollino

· Ralladura de 1 limón

· Sal

· pimienta.

Modo de hacerlo:

1. Pelar los pepinos retirando sólo la mitad de la piel. Trocearlos. Triturarlos en la batidora eléctrica con la crème fraîche y los demás ingredientes hasta que quede muy cremoso.

2. Isla Flotante: subir la nata hasta que adquiera una textura muy ligera. Mezclar el resto de ingredientes con movimientos envolventes para que no se baje, por este orden: cebolla picada, cebollino picado, una pizca de sal y pimienta, y la ralladura de limón. El resultado será ligero y a la vez refrescante.

3. Para servirlo: poner la crema en el fondo del plato, cubierto de una cucharada de isla flotante. Acompañarlo de pan tostado, untado con mantequilla y cubierto con huevas de salmón o trucha.

Lomos de Salmón con acedera

Ingredientes para 4 personas: 

· 4 trozos de lomo de salmón de 250 g. aprox., cada uno

· 4 vasos de vino blanco

· 1 vaso (de agua) de fumet de pescado

· 400 g de acedera (si es complicado encontrarla, sustituir por espinacas)

· 5 cucharadas de salsa holandesa

· 60 g de mantequilla

· 150 g de masa de hojaldre

· Sal

· Pimienta

Modo de hacerlo:

1. Picar las acederas o las espinacas y rehogarlas en mantequilla.

2. Salpimentar el salmón y pocharlo 3 minutos en el vino blanco.

3. Para servir, colocar en el fondo del plato las acederas, cubrirlo con el salmón, añadir una

cucharada de salsa holandesa y rematar con otra cucharada del caldo de pescado bien reducido. Acompañarlo con mini croissants realizados con el hojaldre.

Truco: para hacer la salsa holandesa necesitas

· 3 yemas

· 2 cucharadas de jugo de limón

· Sal

· 120 g de mantequilla.

Para prepararla: Bate las 3 yemas con 2 cucharadas de jugo de limón y sal. Añade a fuego muy flojo la mantequilla derretida poco a poco, sin parar de revolver para que no se corte.

Compota de manzana caramelizada

Ingredientes para 6 personas: 

· Puré de manzana:

· 3 manzanas dulces de buen tamaño

· Ralladura de 1 limón grande.

Para la manzana en dados:

· 1 manzana extra de buen tamaño

· 30 g de mantequilla

· 1 cucharada de azúcar extrafina.

Modo de hacerlo:

1. Pelar las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en trozos. Colocar los trozos en una olla, añadir agua, tapar y esperar a

que se cuezan (20 minutos). Añadir una cucharada de azúcar si resultan demasiado

ácidas. Hacerlas puré.

2. Modo de hacer la manzana caramelizada: cortar la manzana extra en dados y caramelizarla

en una cazuela con el azúcar y la mantequilla. Rematar con la ralladura de limón y un

chorrito de su zumo.

3. Presentar todo junto con hojas de menta, ralladura de lima y alguna flor comestible,

si se tiene.